JawaPos.com — Lebaran di Kabupaten Gresik tak hanya identik dengan ketupat dan opor ayam, tetapi juga menghadirkan tradisi kuliner yang unik dan penuh makna. Bandeng Kawak menjadi sajian istimewa yang dimasak selama tiga hari berturut-turut sebelum akhirnya disantap saat Idulfitri.

Tradisi ini bukan sekadar menghadirkan cita rasa gurih asin yang khas, tetapi juga menyimpan filosofi mendalam tentang kesabaran dan kebersamaan.

Seperti halnya Bandeng Kawak dan Gule Ubus yang menjadi hidangan khas Lebaran di Gresik, bandeng punya tempat tersendiri di hati masyarakat.

Tak banyak daerah yang mempertahankan metode memasak selama ini, apalagi hingga tiga hari berturut-turut. Namun di Gresik, justru proses panjang itulah yang menjadi kunci kelezatan sekaligus nilai budaya yang dijaga lintas generasi.

Baca Juga:Hari H Lebaran 2026: Terminal Purabaya Bungurasih Sepi, Penumpang Turun 10 Persen

Cara membuat bandeng khas Gresik terbilang sederhana dari segi bahan, tetapi membutuhkan ketelatenan tinggi. Satu ekor bandeng ukuran besar dimasak utuh tanpa dipotong agar teksturnya tetap terjaga.

Air dididihkan terlebih dahulu hingga benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Garam secukupnya dan sedikit cuka ditambahkan untuk memperkuat rasa sekaligus membantu proses pengawetan alami.

Setelah matang di hari pertama, bandeng tidak langsung disajikan seperti kebanyakan masakan lainnya.

Justru di sinilah letak keunikannya, karena ikan akan disimpan dan dipanaskan kembali setiap hari selama tiga hari berturut-turut.

Hari ketiga menjadi momen yang paling dinanti karena bandeng sudah mencapai cita rasa terbaiknya. Tekstur dagingnya semakin padat, sementara bumbu meresap hingga ke bagian terdalam ikan.