Firzana Fitri Adiliyah

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/2025/10/09/1000361094-4152761092.jpg" alt="Chou Dofu, tahu fermentasi (Dok. SCMP)" width="100%">
<figcaption>Chou Dofu, tahu fermentasi (Dok. SCMP)</figcaption>
</figure> JawaPos.com -&nbsp;Meski beraroma tajam dan kerap disamakan dengan limbah dapur atau kaus kaki basah, chou doufu yang dikenal secara internasional sebagai stinky tofu, justru menjadi primadona kuliner jalanan di Tiongkok dan Taiwan.&nbsp; Di balik baunya yang ekstrem, tahu fermentasi ini menyimpan sejarah panjang, teknik pengolahan yang kompleks, dan cita rasa yang membuat banyak orang ketagihan setelah gigitan pertama. Asal-usul chou doufu dapat ditelusuri ke Dinasti Qing, ketika seorang cendekiawan bernama Wang Zhihe gagal dalam ujian kekaisaran dan mulai menjual tahu untuk bertahan hidup.&nbsp; Ketika tahu dagangannya mulai membusuk, ia mengasinkan potongan tahu tersebut dan menemukan cita rasa baru yang justru digemari banyak orang. Sejak saat itu, tahu busuk ini bahkan masuk ke dapur istana dan menjadi favorit Permaisuri Cixi. Di masa kini, chou doufu telah menjadi simbol kuliner lokal yang tak tergantikan. Di Taiwan, kawasan seperti Shenkeng dikenal sebagai "Kota Tahu Busuk," di mana aroma khas tahu fermentasi menyambut pengunjung dari kejauhan. Menurut laporan Taiwan News, beberapa gerai tahu busuk bahkan mendapat rekomendasi Michelin Bib Gourmand karena keunikan rasa dan konsistensi kualitasnya. Takeo Koizumi, pakar fermentasi asal Jepang, menulis dalam bukunya A Complete Collection of Stinky Foods bahwa pengalaman mencicipi chou doufu adalah "kejutan yang menyenangkan." Ia menulis, "Saat pertama kali mencicipi chou doufu yang disajikan panas dengan saus kedelai pedas, saya terkejut. Bau menyengatnya seolah lenyap saat tahu yang renyah itu menyentuh lidah, berubah menjadi hidangan yang menggugah selera dan bertekstur seperti daging." Kutipan ini menunjukkan bahwa di balik aroma ekstremnya, chou doufu menyimpan kompleksitas rasa yang tak bisa diremehkan. Proses fermentasi chou doufu melibatkan perendaman tahu dalam larutan brine yang kaya mikroorganisme. Chen Han-ken dari Food Industry Research and Development Institute (FIRDI) menjelaskan bahwa protein dalam tahu dipecah menjadi asam amino yang menghasilkan gas seperti hidrogen sulfida dan amonia, yang menjadi sumber utama aroma busuknya.&nbsp; Namun, proses ini juga menghasilkan molekul aroma kecil yang memberikan rasa khas dan aroma buah yang lembut. "Semakin busuk aromanya, semakin lezat rasanya," ujar Chen dalam wawancara dengan media lokal. Fenomena chou doufu juga merambah ke dunia bisnis. Dalam laporan The Straits Times, disebutkan bahwa Lu Lucheng, CEO dari jaringan tahu busuk Hey Hey Black, berhasil mengembangkan bisnisnya dari gerobak kecil menjadi lebih dari 1.800 gerai di seluruh Tiongkok.&nbsp; "Kami tetap berpegang pada cara tradisional dalam membuat stinky tofu dan melakukannya secara ekstrem," ujar Lu. Ia menambahkan bahwa tahu busuk khas Changsha memiliki permukaan super renyah seperti kerupuk, namun tetap lembut di dalamnya serta perpaduan tekstur yang menjadi daya tarik utama. Meski banyak wisatawan asing yang mundur karena baunya, chou doufu justru menjadi tantangan kuliner yang viral di media sosial. Di TikTok dan YouTube, tantangan mencicipi tahu busuk menjadi konten populer, dengan reaksi mulai dari jijik hingga ketagihan.&nbsp; Fenomena ini menunjukkan bahwa chou doufu bukan sekadar makanan, melainkan pengalaman budaya yang melibatkan keberanian, rasa ingin tahu, dan keterbukaan terhadap tradisi lokal. Dengan perpaduan sejarah, teknik fermentasi yang rumit, dan keberanian rasa, chou doufu membuktikan bahwa makanan ekstrem bisa menjadi primadona kuliner.&nbsp; Bagi mereka yang berani mencoba, tahu busuk ini bukan sekadar tantangan lidah, melainkan pintu masuk menuju pemahaman yang lebih dalam tentang kekayaan budaya kuliner Asia Timur.

Chou doufu yang dikenal secara internasional sebagai stinky tofu menjadi primadona kuliner jalanan di Tiongkok dan Taiwan.

Candra Mega Sari

Chou Doufu: Tahu Busuk yang Jadi Primadona Kuliner Tiongkok

<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari&nbsp;Asisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga.&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, Garindra Natarizki Ramadhani, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna,&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung&nbsp;

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

about-us

header

body

Radar Solo

BaliExpress

Radar Surabaya

Radar Gresik

Radar Sidoarjo

Radar Bali

Radar Semarang

Radar Magelang

Radar Kudus

Radar Malang

Radar Bromo

Radar Jogja

Radar Madiun

Radar Madura

Radar Tuban

Radar Bojonegoro

Radar Jember

Radar Kediri

Radar Tulungagung

Radar Jombang

Radar Banyuwangi

Radar Mojokerto

ManadoPost

Radar Papua

GorontaloPost

CenderawasihPost

Padang Ekspress

RiauPos

BatamPos

MetroDaily

SumutPos

LombokPost

Radar Bogor

Radar Tarakan

KaltimPost

Prokalteng

KaltengPos

PontianakPost

Radar Sampit

Radar Banjarmasin

Zetizen

Radar Palu

Radar Sukabumi

Radar Situbondo

Jombang Banget

Radar Purworejo

Radar Buleleng

Radar Nganjuk

Radar Surabaya Bisnis

Radar Pasuruan

Radar Lawu

Halo Jember

Radar Malioboro

Jembrana Express

Metro Pekalongan

Blitar Kawentar

Radar Lamongan

Radar Pati

Radar Majapahit

Solo Balapan

Radar Bonang

Radar Batu

Radar Bangkalan

Berau Post

Tangsel Jawapos

Cirebon Jawapos

Metropolitan Jawapos

Bogor Jawapos

Medan Jawapos

Trenggalek Jenggelek

Bicara Baik

Radar Badung

Balikpapan TV

Tazkia Royyan Hikmatiar

Ramalan zodiak hari Kamis, 5 Maret 2026, ini diprediksi akan menantang bagi Aquarius. Perasaan ragu dan kurang percaya diri bisa muncul tanpa alasan yang jelas.

Bintang Pradewo

Ramalan Zodiak Aquarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan zodiak Capricorn 5 Maret 2026 merinci cinta, karier, kesehatan, dan keuangan. Simak tips penting agar hari Anda berjalan lancar dan stabil.

Ramalan Zodiak Capricorn 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan zodiak Sagitarius 5 Maret 2026 prediksi cinta, karier, dan keuangan cerah. Simak peluang dan tips menjaga kesehatan demi kesuksesan Anda hari ini.

Ramalan Zodiak Sagitarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Scorpio 5 Maret 2026 tentang cinta, karier, kesehatan, dan keuangan. Dapatkan prediksi lengkap untuk hari penuh energi positif.

Ramalan Zodiak Scorpio 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan zodiak Libra 5 Maret 2026 ungkap prediksi cinta, karier, kesehatan, dan keuangan. Simak cara atasi stres dan kendalikan pengeluaran agar sukses.

Ramalan Zodiak Libra 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

Chou Doufu: Tahu Busuk yang Jadi Primadona Kuliner Tiongkok

Tags

Artikel Terkait

Popular News

Ramalan Zodiak Aquarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Capricorn 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Sagitarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Scorpio 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Libra 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Download Aplikasi JawaPos.com

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

Chou Doufu: Tahu Busuk yang Jadi Primadona Kuliner Tiongkok

Tags

Artikel Terkait

Makan Malam di Medan Enaknya Apa? Ini 8 Kuliner Non Halal Legendaris

Kuliner Tiongkok yang Paling Dicari di Pontianak saat Imlek, Ini 6 Daftarnya!

Stinky Tofu: Camilan Bau Menyengat yang Jadi Ikon Kuliner dan Bisnis Besar di Tiongkok

Popular News

Ramalan Zodiak Aquarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Capricorn 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Sagitarius 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Scorpio 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Ramalan Zodiak Libra 5 Maret 2026: Mulai dari Cinta, Karier, Kesehatan, dan Keuangan

Download Aplikasi JawaPos.com