<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari&nbsp;Asisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga.&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, Garindra Natarizki Ramadhani, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna,&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung&nbsp;

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

about-us

header

body

Radar Solo

BaliExpress

Radar Surabaya

Radar Gresik

Radar Sidoarjo

Radar Bali

Radar Semarang

Radar Magelang

Radar Kudus

Radar Malang

Radar Bromo

Radar Jogja

Radar Madiun

Radar Madura

Radar Tuban

Radar Bojonegoro

Radar Jember

Radar Kediri

Radar Tulungagung

Radar Jombang

Radar Banyuwangi

Radar Mojokerto

ManadoPost

Radar Papua

GorontaloPost

CenderawasihPost

Padang Ekspress

RiauPos

BatamPos

MetroDaily

SumutPos

LombokPost

Radar Bogor

Radar Tarakan

KaltimPost

Prokalteng

KaltengPos

PontianakPost

Radar Sampit

Radar Banjarmasin

Zetizen

Radar Palu

Radar Sukabumi

Radar Situbondo

Jombang Banget

Radar Purworejo

Radar Buleleng

Radar Nganjuk

Radar Surabaya Bisnis

Radar Pasuruan

Radar Lawu

Halo Jember

Radar Malioboro

Jembrana Express

Metro Pekalongan

Blitar Kawentar

Radar Lamongan

Radar Pati

Radar Majapahit

Solo Balapan

Radar Bonang

Radar Batu

Radar Bangkalan

Berau Post

Tangsel Jawapos

Cirebon Jawapos

Metropolitan Jawapos

Bogor Jawapos

Medan Jawapos

Trenggalek Jenggelek

Bicara Baik

Radar Badung

Balikpapan TV

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-KULINER-SOLO-AYAM-MBAH-KARTO-RIANA-8.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Mengolah ayam kampung menjadi ayam goreng yang renyah tidak mudah. Menyulap sisa bumbu ungkep menjadi sambal bumbu juga membutuhkan keahlian khusus. Tidak heran jika menu utama Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel di Sukoharjo ini selalu dirindukan Presiden Joko Widodo (Jokowi).  RETNO DYAH AGUSTINA, Sukoharjo  JawaPos.com - Sabar. Selain rasa lapar, mereka yang penasaran dengan ayam goreng kesukaan Presiden Jokowi itu juga harus berbekal kesabaran. Warung di Jalan Jaksa Agung R Suprapto, Sukoharjo, tersebut selalu ramai pembeli.  ”Cari tempatnya harus sabar, menunggu makanan datang harus sabar, mau bayar juga harus sabar,” tutur Nining Wijayanti, generasi ketiga pengelola Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel.  Desember lalu Jawa Pos datang ke warung itu pada jam makan siang. Benar saja, bekal sabarnya harus ekstra. Sebab, pada jam tersebut, warung sedang ramai-ramainya.  Untung, interior warung sangatlah menarik. Kental nuansa Jawa klasik. Keunikan ornamen warung mampu mengulur rasa sabar para pengunjung. Termasuk Jawa Pos. Atap tanpa plafon di warung itu berpadu apik dengan dinding-dinding kayu dan tiang-tiang penyangganya.  Area seluas kira-kira 50 meter persegi itu dipenuhi meja dan kursi. Jika area makan tersebut penuh, pengunjung bisa menikmati sajian mereka di halaman. Di sana mereka bisa makan sambil lesehan di atas tikar.  Jika Jokowi dan rombongannya berkunjung, area makan dan tempat lesehan itu penuh. Maka, Nining akan terpaksa mengosongkan warungnya sebelum Jokowi dan rombongan tiba. ”Wah, semua penuh. Bahkan, sampai bagian kantor di belakang juga ikut jadi tempat lesehan,” ungkapnya.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-KULINER-SOLO-AYAM-MBAH-KARTO-RIANA-10.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> BIKIN KETAGIHAN: Sajian lengkap ayam goreng ala Mbah Karto Tembel, lengkap dengan sambal bumbu yang diolah dari sisa bumbu ungkep. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Jokowi dan rombongan pernah singgah ke Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel setelah menghadiri acara di Wonogiri. Kebetulan, jarak Wonogiri dengan Sukoharjo tidak jauh. Keduanya pernah menjadi bagian dari Karesidenan Surakarta yang saat itu juga mencakup Solo.  Jokowi, menurut Nining, sudah menjadi langganan warungnya sejak masih menjadi pengusaha. Jauh sebelum menjadi wali kota Solo. ”Saat jadi presiden, Bapak (Jokowi, Red) ya ndak mau diistimewakan. Kalau lihat piringnya bagus sendiri, malah minta tukar. Katanya, yang cuil-cuil ya tidak masalah,” ceritanya.  Selain Jokowi, Ibu Negara Iriana dan putri mereka, Kahiyang Ayu, juga tidak pernah mau diistimewakan. Jika pesanan mereka didahulukan, mereka juga menolak. ”Tidak enak dengan pelanggan lain yang sudah lebih lama menunggu. Begitu katanya,” lanjut Nining.  Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel menjadi populer sekitar 1998 atau 1999. Namun, resep ayam goreng sudah tercipta sejak 1969. Tepatnya saat Mbah Karto mulai berjualan ayam kampung goreng. ”Sejarahnya, dulu itu Mbah Karto, eyang saya, menjajakan ayam goreng dari pintu ke pintu. Dari pasar ke pasar,” ungkap ibu tiga anak tersebut.  Tembel, imbuh Nining, adalah nama kecil Mbah Karto. Saat istri Mbah Karto ikut membantu, metode jualan berubah. Tidak lagi berkeliling Sukoharjo, tapi menetap di Alun-Alun Sukoharjo. Nining mengakui bahwa Mbah Karto dan istrinya adalah orang-orang yang disiplin. Kegigihan mereka itulah yang membuat ayam goreng versi mereka disukai banyak orang. Ayam goreng olahan Mbah Karto menjadi tenar. ”Mbah-mbah itu sangat disiplin. Itu yang saya pegang sampai sekarang,” kata Nining.  Ayah Nining, Fauslan Sulur, melanjutkan usaha kuliner orang tuanya setelah sang ibu mulai lelah berjualan. Dialah yang kemudian menetapkan lokasi berjualan. Sampai sekarang lokasinya belum berubah.  Nining kecil mengenang sang ayah sebagai sosok pekerja keras. Di tangan Fauslan, Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel seolah memulai lagi dari nol. Menjual 5 kilogram ayam saja terasa berat. ”Saya ingat bapak itu membagikan ayam ke sekitar rumah kami. Karena masih sisa,” kisahnya.  Namun, kerja keras tidak pernah mengkhianati hasil. Akhir 1990-an, warung yang dirintis Fauslan mulai ramai. Pelanggannya tidak hanya datang dari Sukoharjo, tetapi juga Solo dan kota-kota sekitarnya.  Sejak masih remaja, Nining dan adiknya, Diego Alan, dibiasakan membantu pengelolaan warung. Layaknya pegawai, mereka berdua diajari detail pengelolaan. ”Semuanya harus bisa. Jadi, dulu saya ikut membersihkan ayam, bikin bumbu. Terus belajar jadi kasir, antar makanan,” jelasnya.  Di warung itu semua pegawai dituntut serbabisa. Sejak era Fauslan sampai sekarang, peran para pegawai tidak dibatasi. Mereka harus prigel di dapur, tapi juga tidak ngisin-isini (memalukan) saat harus menjadi kasir. ”Jadi, saat ada yang libur, lainnya bisa menggantikan,” kata Nining.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-KULINER-SOLO-AYAM-MBAH-KARTO-RIANA-9.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> SABAR: Para pelanggan harus rela antre untuk bisa menikmati ayam goreng kesukaan Presiden Jokowi dan keluarga itu. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel memperlakukan seluruh pegawainya seperti keluarga. Karena itu, pegawai yang sudah sepuh pun enggan ”pensiun”. Mereka memilih tetap bekerja. ”Ada yang dulu masaknya sambil mengasuh saya dan adik, sekarang jadi rekan kerja saya,” beber Nining.  Kedekatan pengelola dan pegawai di warung itu menjadikan regenerasi bukanlah perkara sulit. Tantangan yang dihadapi Nining sebagai generasi ketiga adalah tentang konsistensi rasa. Pelanggan yang berdatangan dari berbagai daerah kepincut ayam goreng resep Mbah Karto Tembel karena kualitas dan cita rasanya.  Dalam seporsi ayam goreng, ada tiga pelengkap wajib selain nasi. Yakni sambal bawang, sambal bumbu, dan lalapan. Sambal bumbu yang diolah dari sisa bumbu ungkep ayam itulah yang menjadi incaran pelanggan. Rasanya gurih dan menyempurnakan rasa ayam goreng yang empuk tapi renyah.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/Foto-Prof.-Dr.-Eni-Harmayani_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> Eni Harmayani, Guru Besar Fakultas Teknologi Pertanian UGM (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Agar daging ayam kampung yang biasanya alot bisa menjadi empuk, Nining lebih dulu melewati beberapa tahapan pengolahan sebelum menggoreng. Mula-mula ayam diberi bumbu santan dan kemudian diungkep atau dikukus. Selain mengempukkan daging, cara tersebut membuat bumbu meresap.  Sisa bumbu ungkep kemudian diolah menjadi sambal bumbu yang warnanya cokelat kehijauan. Sambal bumbu justru menjadi incaran para pelanggan. Rasanya gurih berkat santan. Tapi, ada rasa rempah yang kaya juga di sana. Bagi penyuka pedas, sambal bawang di warung tersebut harus dicoba. Pedas dan membakar. Jos!  Kekhasan Mbah Karto dan generasi pewarisnya dalam mengolah ayam kampung memang menjadi daya tarik tersendiri. Demikian apresiasi yang diberikan Eni Harmayani, pengamat gastronomi dan kuliner, kepada Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel. ”Ayam kampung ini kan kenyal. Apalagi diolah langsung saat daging masih segar. Bukan dibekukan dulu, baru dimasak seperti olahan modern,” ungkap perempuan yang menjabat dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (UGM) itu kepada Jawa Pos bulan lalu.  Proses masak yang dua kali kerja, ungkep dan goreng, adalah corak olahan tradisional. Hasilnya adalah ayam goreng kampung yang empuk, gurih karena bumbu meresap optimal, dan renyah setelah digoreng. ”Olahan santan yang jadi bumbu dan sambal bumbu ini adalah poin plus yang akhirnya membuat Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel punya kekhasan,” pungkas Eni.

Ayam Kampung Goreng Mbah Karto Tembel Sukoharjo, Langganan Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/jokowi-gara_gara_2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>KABUPATEN Bireuen di Aceh terkenal dengan kuliner bebeknya. Budayawan Aceh Cek Midi mengatakan, Bireuen dikenal luas berkat olahan daging bebek yang khas.  Karena itu, tak heran jika Bu Si Itek Bireuen menjadi wajah kuliner bebek dari daerah berjuluk Serambi Mekkah tersebut.  ’’Masakan Si Itek ada beberapa varian. Merah seperti kari dan putih yang mirip opor. Itu ciri khas Bireuen,’’ terangnya kepada Jawa Pos beberapa waktu lalu.  Kekuatan 20 macam rempah dalam olahan Bu Si Itek Bireuen, kata Cek Midi, merupakan wujud kekayaan kuliner Aceh. Selain untuk menyedapkan rasa, masing-masing rempah juga punya khasiat kesehatan. ’’Semua rempah yang dicampurkan itu mengandung obat-obatan. Kalau keracunan makanan, ada garam, sirih, dan pinang yang bisa menjadi penangkal hidangan khas Aceh,’’ ujarnya.  Konsep makanan pembuka dan penutup juga disajikan dalam Bu Si Itek Bireuen. Ada pula yang menambahkan resep khusus pada sajiannya. Yang paling populer adalah tambahan nanas dalam kuah kari.  Kekhasan lain kuliner Bireuen adalah nuansa keagamaan yang kuat. Bahan baku dan proses memasaknya dijamin halal. Khusus di warung milik Ustad Heri, Bu Si Itek Bireuen, layanan berhenti pada jam-jam salat. ’’Mereka menjaga kebersihan dan kehalalan,’’ pungkas Cek Midi.

Bikin Sedap, Rempah dalam Bumbu Juga Berkhasiat

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/jokowi-gara_gara_1.jpg" alt="HANGAT: Meja dan kursi di Bu Si Itek Bireuen selalu penuh pada jam makan. (HENDRA EKA/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>HANGAT: Meja dan kursi di Bu Si Itek Bireuen selalu penuh pada jam makan. (HENDRA EKA/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Olahan Bebek Bumbu Merah dan Bumbu Putih Khas Aceh  Kuliner RI-1 seri ke-49 ini merupakan penutup rangkaian tulisan Warung RI-1 pada edisi reguler Jawa Pos. Namun, masih ada beberapa seri yang bisa dibaca pada edisi Koran Lebaran. Ikuti juga lanjutannya di JawaPos.com ya...  FOLLY AKBAR, Banda Aceh  Bu Si Itek Bireuen berarti nasi daging bebek dari Bireuen. Kuliner khas Aceh itu kaya akan rempah. Presiden Joko Widodo (Jokowi) pernah membuktikan sendiri kelezatannya di sela lawatan kepresidenan ke Banda Aceh.  ---  NASI bebek menjadi menu andalan Bu Si Itek Bireuen. Potongan daging bebek di atas piring-piring saji itu memang berkubang bumbu kari. Warnanya merah kecokelatan dengan tekstur seperti santan kental. Namun, di lidah Jawa Pos yang mencoba olahan bebek tersebut pada awal Februari lalu, kuliner khas Aceh itu lebih dari sekadar kari. Aroma rempahnya jauh lebih kuat dan rasanya sangat gurih.  Saiful, juru masak paling senior di restoran tersebut, menyatakan bahwa ada belasan rempah yang dicampur menjadi bumbu nasi bebek. Mulai yang populer seperti bawang, cabai merah, ketumbar, merica, kunyit, jahe, serai, dan pala, sampai yang jarang dipakai dalam masakan seperti jintan, kapulaga putih, bunga lawang, dan daun temurui.  Ada rahasia yang Saiful ungkap kepada Jawa Pos saat berbincang di Banda Aceh. Nanas. Selalu ada nanas yang dimasak bersama bumbu bebek. Potongan-potongan nanas itu lantas diikutkan dalam nasi bebek yang tersaji di atas meja. Tidak banyak-banyak, satu potong saja. Namun, wajib ada. Potongan nanas dalam bumbu tidak boleh ketinggalan. ’’Setelah makan daging, makan nanas. Istilahnya cuci mulut,’’ terangnya.  Orang kepercayaan Ustad Heri, pemilik Bu Si Itek Bireuen, itu menyatakan bahwa masyarakat Aceh terbiasa makan buah setelah makan besar. Bagi restoran yang terletak di Jalan Teuku Umar itu, nanas adalah buah yang paling tepat untuk mendampingi nasi bebek. Maka, sejak awal berdiri, rumah makan di samping Pasar Setui tersebut selalu menyertakan potongan nanas dalam porsi makanan yang disajikan untuk pelanggan.  Jokowi, kata Saiful, pernah singgah ke Bu Si Itek Bireuen. Ketika itu, presiden ke-7 RI tersebut juga menyantap nasi bebek. ’’Sekitar 2018,’’ ujarnya tentang tahun kunjungan Jokowi. Yang Saiful ingat, sang presiden minta nasi bebek dalam dua versi bumbu. Versi merah dan versi putih. Khusus bumbu putih, bebek diolah mirip opor. Bumbu putih biasanya disuguhkan untuk pelanggan yang tidak suka pedas.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/jokowi-gara_gara_2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> LENGKAP: Menu khas Bireuen di rumah makan Ustad Heri. Ada beberk bumbu merah dan bumbu putih serta ayam tangkap. (HENDRA EKA/JAWA POS)  Dalam kunjungannya ke Bu Si Itek Bireuen, Jokowi didampingi pejabat Pemerintah Daerah (Pemda) Aceh. ’’Awalnya Pak Jokowi pengin mencicipi makanan khas Aceh, gimana rasanya. Dibawalah kemari,’’ tuturnya.  Selain nasi bebek bumbu merah dan bumbu putih, Bu Si Itek Bireuen menyuguhkan menu lainnya kepada Jokowi. Ada ayam tangkap khas Aceh, hati ayam, teri balado, dan tumis kembang pepaya. Tak lupa, es pepaya serut juga disuguhkan sebagai minuman. ’’Pak Jokowi suka menunya,’’ kata Saiful. Sayang, dia tidak ingat sajian apa saja selain bebek yang dicicipi presiden.  Dalam satu hari, Bu Si Itek Bireuen bisa melayani ratusan pelanggan. Ustad Heri biasanya memotong 60 ekor bebek dan sekitar 50 ekor ayam. Jumlah itu bertambah hampir dua kali lipat pada musim liburan. Terutama libur akhir tahun. Harga satu porsi nasi bebek khas Aceh di restoran tersebut berkisar Rp 30 ribu. Bisa menjadi lebih mahal jika pelanggan menghendaki lauk tambahan.  Apakah kedatangan Jokowi ke Bu Si Itek Bireuen membuat kunjungan ke restoran tersebut meningkat? ’’Banyak tamu pendatang dari luar. Dari Jakarta, Padang, Medan, dan Jawa,’’ terang Saiful. Menurut dia, kedatangan Jokowi menjadi promosi yang membuat nama Bu Si Itek Bireuen dikenal luas. Bukan hanya di Pulau Sumatera, melainkan juga di seluruh penjuru tanah air.  Kesuksesan yang kini dirasakan Bu Si Itek Bireuen, menurut Saiful, tidak datang dengan tiba-tiba. Dia menyaksikan perjuangan Ustad Heri dari nol sampai sekarang. Awalnya, nasi bebek kreasi sang ustad hanya dijual di emperan ruko. Pada awal 2000-an, Ustad Heri berjualan dengan menggunakan gerobak. Setiap hari dia mangkal di depan Masjid Teungku Umar, Banda Aceh.  ’’Selang lima tahun baru pindah ke ruko, setelah ada rezeki,’’ lanjut pria 32 tahun itu. Ruko yang kini menjadi lokasi Bu Si Itek Bireuen terletak tidak jauh dari tempat mangkal Ustad Heri saat masih berjualan dengan gerobak pada 2000-an lalu.  Saiful menyatakan bahwa Bu Si Itek Bireuen tidak punya cabang. Bahkan, Ustad Heri tidak berencana membuka cabang. Dia lebih fokus menjaga kualitas kulinernya. Selain itu, dengan mempertahankan warung pada skala yang sekarang, Ustad Heri menjadi lebih mudah mengontrol karyawannya. ’’Ustad Heri sangat perhatian pada karyawan,’’ ungkap Saiful.  Tidak hanya memperhatikan kesejahteraan karyawannya, Ustad Heri juga selalu mengingatkan mereka untuk menjaga salat. Tepatnya salat berjamaah. Karena itu, tiap kali azan berkumandang, dia memerintah seluruh karyawannya berhenti beraktivitas sejenak. Apa pun yang sedang dikerjakan harus ditinggalkan. Semua karyawan wajib salat berjamaah. ’’Sejak dulu sampai sekarang, begitu mendengar azan ya kegiatan berhenti. Itu setiap hari. Selalu,’’ cerita Saiful.  Kebiasaan baik Bu Si Itek Bireuen itu mendapatkan respons positif dari para pelanggan. Jika kebetulan ada yang singgah ke restoran bertepatan dengan waktu salat, mereka akan menunggu. Namun, biasanya pelanggan datang ke rumah makan sebelum atau sesudah azan. Saiful menegaskan bahwa aturan tersebut akan tetap dijalankan sampai kapan pun. Itu menjadi bagian dari ketaatan penduduk Aceh pada aturan agama yang mereka pegang teguh.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/gara_gara-jokowi-750x775.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> HANGAT: Juru masak menyiapkan ayam tangkap untuk pelanggan. (HENDRA EKA/JAWA POS)

Gara-gara Jokowi, Nasi Bebek Bu Si Itek Bireuen Jadi Jujukan Pendatang

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pecel-pertahankan.jpg" alt="Nasi pecel disiram bumbu kacang sebelum disajikan kepada pelanggan. (ROBERTUS RISKY/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Nasi pecel disiram bumbu kacang sebelum disajikan kepada pelanggan. (ROBERTUS RISKY/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Pertahankan Pay Later, Tambah Fitur Live Music Gamelan  Presiden Joko Widodo (Jokowi) adalah bagian dari kenangan Warung Sego Pecel (SGPC) Bu Wiryo 1959. Dari sejak berstatus mahasiswa Fakultas Kehutanan UGM sampai menjadi wali kota Solo, menu favoritnya masih sama. Pecel plus telur ceplok dan sup.  SEPTIAN NUR HADI, Jogjakarta  ---  BERDIRI sejak 1959, kini SGPC Bu Wiryo dikelola oleh Kelik Indarto. Generasi kedua warung pecel legendaris itu mengambil alih kendali setelah sang ibu meninggal dunia pada 1995. Sebelum menempati lokasi yang sekarang di Jalan Agro, Caturtunggal, Depok, SGPC Bu Wiryo terletak di lingkungan kampus UGM. Tepatnya, di dekat fakultas kehutanan.  Saat itu, SGPC Bu Wiryo merupakan warung pecel pertama di UGM. Menu utamanya tentu saja pecel. Mahal atau tidaknya bergantung lauk yang dipilih menjadi teman pecel. Tidak hanya murah meriah dan pas di kantong, SGPC Bu Wiryo langsung menjadi favorit karena ada layanan pay later. Alias, ngutang dulu.  Kelik mengatakan bahwa para mahasiswa pengutang biasanya melunasi tanggungan mereka selepas Lebaran. Atau, setelah mereka menerima wesel dari orang tua di kampung halaman. Pada masa itu, uang tunai lazim dikirimkan via pos. Karena kiriman uang dari kampung halaman sering terlambat, SGPC Bu Wiryo pun tidak keberatan jika ada yang utang. Tapi, harus jujur dan mencatatkan besaran utangnya.  ’’Ada yang berkata jujur. Ada yang sebaliknya. Banyak yang mengaku dharmaji, dhahar lima ngaku siji. Makan lima, mengaku satu. Meski tahu banyak yang bohong, ibu nggak marah,’’ papar Kelik tentang istilah dharmaji.  Ketika itu, Jokowi pun termasuk dalam rombongan dharmaji tersebut. Setelah mereka lulus dari UGM, istilah itu menjadi bahan lelucon. Setiap kali datang lagi ke SGPC Bu Wiryo, Jokowi selalu menanyakan siapa saja temannya yang masih punya utang. Jika memang masih ada yang utang, Jokowi menagihkannya kepada yang bersangkutan. Atau, malah dia yang melunasi utang-utang itu.  ’’Kalau dulu dharmaji, sekarang sebaliknya. Makan satu ngaku lima. Bahkan saling bayarin utang teman. Maklum, sudah jadi pejabat. Uangnya banyak,’’ ujar Kelik.  Pria 55 tahun itu bercerita, Jokowi kali pertama datang ke warungnya pada 1980-an. Saat warung masih dikelola ibunya, Kelik mengatakan bahwa Jokowi hampir setiap hari makan di sana. Meski postur badannya slim alias langsing, porsi makan Jokowi banyak.  Bapak tiga anak itu paling suka sego pecel (nasi pecel) dengan lauk telur ceplok. Menu lain yang juga dia suka adalah sup. Dari dulu, Jokowi tidak suka dilayani. Dia lebih memilih untuk mengambil makanannya sendiri. Kebiasaan itu berlaku sampai dia lulus dari UGM dan menjadi pejabat pemerintah.  Kepada Jawa Pos yang menyambanginya pada pertengahan Desember 2021, Kelik mengatakan bahwa Jokowi kali terakhir mampir ke warungnya pada 2011. Ketika itu, Jokowi masih menjabat wali kota Solo dan sedang persiapan mengikuti pilkada Jakarta. Jokowi datang ke SGPC Bu Wiryo bersama istrinya, Iriana.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pecel-pertahankan_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> LEBIH MANIS: Suasana warung SGPC Bu Wiryo pada jam makan siang. (ROBERTUS RISKY/JAWA POS)  ’’Menu yang dipilih masih sama. Nasi pecel telur caplok dan sup,’’ terang bapak empat anak tersebut. Tapi, imbuh dia, ada beberapa lauk tambahan yang Jokowi pilih saat itu. Tempe, tahu, perkedel, sate telur puyuh, dan ayam goreng, dicoba semua. Tidak pakai hemat-hematan lagi. Maklum, sudah jadi pejabat.  ’’Jadi, uangnya akeh (banyak, Red), nggak kayak zaman kuliah dulu,’’ imbuh Kelik, lantas tertawa.  Pada lawatan 2011 itu, Jokowi sempat mengatakan kepada Kelik bahwa rasa pecel dan supnya tidak berubah. Tetap sama seperti saat masih dikelola Bu Wiryo. Kalimat itu membuat Kelik bangga.  ’’Kalau makan di sini, beliau jadi teringat zaman kuliah dulu. Ibaratnya, alumni UGM itu belum mudik ke Jogja kalau belum makan sego pecel Bu Wiryo,’’ papar Kelik.  Meski sudah berjualan nasi pecel selama 63 tahun, SGPC Bu Wiryo tidak berminat untuk beralih ke menu lain. Nasi pecel dengan berbagai pilihan lauk dan nasi sup tetap menjadi andalan. Ketimbang diversifikasi menu, Kelik lebih tertarik untuk meningkatkan layanan kepada pelanggan. Selain pay later, SGPC Bu Wiryo juga menyajikan musik tradisional di warungnya. Live music dengan gamelan sebagai iringan tetap.  Selain untuk melestarikan musik tradisional, Kelik mengatakan bahwa live music gamelan itu juga menjadi caranya untuk membantu para seniman Jogja. Sebelum pandemi, mereka bisa berkeliling ke berbagai tempat untuk ngamen. Namun, pandemi menggulung rezeki yang biasanya mereka pungut di jalanan.  SGPC Bu Wiryo buka setiap hari mulai pukul 06.00 WIB dan tutup pada pukul 19.00 WIB. Sekarang satu porsi nasi pecel dijual dengan harga Rp 18 ribu. Sedangkan, harga nasi sup Rp 24 ribu. Dalam sehari, sebanyak 250 hingga 500 porsi pecel dan sup terjual.  Sejak mulai buka itulah, alunan musik tradisional terdengar. Setiap pagi para seniman lokal tersebut mengiringi para pelanggan bersantap. Kendati alat musik mereka adalah gamelan, Kelik menuntut para seniman itu bisa memainkan segala jenis lagu. Itu merupakan bentuk komitmennya kepada para pengunjung warung yang dia persilakan me-request lagu secara bebas. Kadang, beberapa pengunjung memilih untuk menyanyi bersama, seperti berkaraoke.  ’’Pelanggan jadi merasa terhibur. Sehingga mereka datang ke sini tidak hanya untuk makan, tapi juga menikmati musik gamelan,” terangnya.  Saat Jawa Pos mencicipi pecel legendaris itu, warung memang ramai. Pengunjung datang silih berganti. Yang satu pergi, yang lain datang. Begitu terus. Tidak pernah ada bangku yang kosong. Meski kadang harus ada yang antre, pengunjung tidak sampai bad mood. Mereka bisa menunggu sambil ikut berdendang karena alunan musik tradisional tidak berhenti.  Pagi itu, pengunjung warung tidak hanya datang dari Jogja. Ada yang dari Jakarta, Bandung, Semarang, dan Surabaya. Indriawati salah satunya. Warga Pasteur, Bandung, itu sengaja ke SGPC Bu Wiryo pagi-pagi untuk menjawab rasa penasarannya.  ’’Kebetulan lagi liburan di Jogjakarta. Lalu, saya mampir ke sini,’’ kata perempuan 25 tahun itu. Dia mengatakan bahwa apa yang dia dengar ternyata sama dengan faktanya. Pecel Bu Wiryo enak, unik, dan bikin ketagihan. Pagi itu, dia menyantap nasi pecel dengan lauk telur ceplok, tempe, dan perkedel. ’’Pas dengan selera aku,” imbuhnya.  Kelik mengaku hampir menyerah menjalankan amanat mendiang ibunya saat badai Covid-19 melanda. Khususnya, saat penerapan pembatasan sosial berskala besar (PSBB). Warung harus tutup, otomatis tak ada pendapatan. Namun, dia selalu berpegang pada wasiat sang ibu. Maka, dengan berbagai cara, dia kemudian bertahan.  ’’Sebelum meninggal, ibu bilang sego pecel harus tetap berjalan sampai kapan pun. Dia juga pesan, rasanya harus sama. Nggak boleh ada yang berubah,’’ ungkapnya.

Jokowi dan Rombongan Dharmaji di SGPC Bu Wiryo 1959, Jogja

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/soto-solo-khas.jpg" alt="GENERASI KETIGA: Sri Suwati memperlihatkan foto Presiden Jokowi saat mampir ke Soto Triwindu. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>GENERASI KETIGA: Sri Suwati memperlihatkan foto Presiden Jokowi saat mampir ke Soto Triwindu. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Mangkuk besar atau kecil? Nasi campur atau pisah? Atau, butuh lauk tambahan? Pilih sendiri. Mau gorengan atau jeroan? Keleluasaan semacam itu menjadi nilai plus Soto Triwindu. Warung soto dengan menu utama daging sapi tersebut menjadi jujukan Presiden Joko Widodo (Jokowi) dan keluarganya jika sedang pulang ke Solo.  RETNO DYAH AGUSTINA, Solo  ---  TERLETAK di jantung kota Solo, Soto Triwindu mudah dijangkau dari mana saja. Meski warungnya agak nylempit, ada plang cukup besar yang menjadi petunjuk dan terlihat dari jalan raya. Lokasi Soto Triwindu memang agak masuk ke gang.  Sebelum punya warung, Mbah Karyo –pencipta Soto Triwindu– menjajakan soto keliling kampung. Ketika itu soto buatan Mbah Karyo belum disebut Soto Triwindu. Pada 1939, orang-orang mengenalnya sebagai soto daging. Tidak berbeda dengan para penjual soto pada era itu, Mbah Karyo memikul dagangannya. Sebuah kuali besar berisi kuah soto menjadi daya tarik utama pikulan tersebut.  Mbah Karyo sempat berjualan di dekat Keraton Mangkunegaran. Dia mangkal di sana. Namun, beberapa waktu kemudian, Mbah Karyo dipindahkan ke area Pasar Triwindu Ngarsopuro. ’’Namanya jadi Soto Triwindu karena terkenalnya di sana,’’ ungkap Sri Suwati, cucu menantu Mbah Karyo, ketika ditemui Jawa Pos di warungnya pada Desember lalu.  Di area Pasar Triwindu pun, sebenarnya lokasi warung sempat berpindah-pindah. Namun, karena kadung dikenal publik, nama Soto Triwindu dipertahankan. Di bawah nama warung, ada foto perempuan sepuh dalam balutan kebaya dan rambut digelung. Nama yang tertulis di sana adalah Hj Yoso Sumarto.  ’’Itu nama ibu mertua saya. Justru generasi kedua,’’ kata perempuan yang akrab disapa Wati tersebut. Hj Yoso adalah putri Mbah Karyo. Dialah yang meneruskan usaha kuliner Soto Triwindu. Resep dan teknik memasak tetap menggunakan pakem yang diterapkan Mbah Karyo. Yakni, dengan tungku dan arang. Sepeninggal Mbah Karyo dan Hj Yoso, Soto Triwindu dimasak di meja khusus dengan bahan bakar arang.  Saat dikelola Hj Yoso, Soto Triwindu menempati warung di kawasan Teuku Umar. Lokasi itulah yang dipertahankan sampai sekarang. Di warung ini pun, kuali sotonya masih ada di dalam pikulan. Wati sengaja menempatkan pikulan yang dulu menjadi saksi perjuangan Mbah Karyo, penggagas Soto Triwindu, di warungnya. ’’Sebagai pengingat sejarah saja,’’ ujar perempuan berhijab tersebut.  Dalam setiap porsinya, Soto Triwindu menghadirkan potongan daging sapi, taoge, dan irisan seledri. Biasanya, Soto Triwindu disajikan lengkap bersama nasi di dalamnya. ’’Tapi, mau nasinya dipisah juga bisa. Ada yang tanpa nasi, maunya dengan gorengan juga banyak,’’ ungkap Wati.  Dia menuturkan, pelanggan juga bisa memesan setengah porsi soto. Pesanan setengah ini hadir dalam mangkuk kecil.  Dengan semangkuk soto di tangan, pelanggan bisa lebih tenang mencermati etalase kaca yang menyatu dengan meja. Ada dua bagian, jeroan dan gorengan. Empal, lidah, paru, iso, limpa, babat, otak, dan kikil di salah satu sisi. Tempe, tahu, lentho, perkedel, bakwan, dan sosis Solo pada sisi yang lain.  Ternyata pelanggan Soto Triwindu tidak hanya mengincar sotonya, tetapi juga lauk tambahannya. ’’Pak Akbar Tanjung itu suka banget lentho. Nah, Pak Wiranto sukanya paru, tapi gosong,’’ terang Wati. Dua nama yang dia sebutkan itu pernah menjabat menteri. Di kalangan pejabat pemerintahan, Soto Triwindu memang cukup dikenal.  Jokowi adalah salah seorang pejabat yang menjadi pelanggan lama Soto Triwindu. Sebagai wong Solo, presiden 60 tahun itu tidak hanya sekali–dua kali ngiras di Soto Triwindu. Wati menyatakan bahwa Jokowi dan Iriana menjadi pelanggan sejak putra-putri mereka masih kecil. ’’Apalagi pas Bapak jadi wali kota itu. Habis sidak Pasar Triwindu, pasti ke sini,’’ jelas perempuan kelahiran Solo tersebut.  Setiap singgah ke Soto Triwindu, Jokowi pasti membawa rombongan. Terdiri atas minimal 20 orang. Karena itu, setiap Jokowi mampir, warung langsung penuh. Setelah menjabat presiden, Jokowi jarang makan soto langsung di tempat. ’’Dua kali sempat ke sini. Ya begitu, dikawal Paspampres ketat sekali,’’ kata Wati.  Sejak dulu sampai sekarang, menurut dia, Jokowi dan Iriana punya karakter yang tidak berubah. Yakni, patuh antrean. Jika memang ada pelanggan yang lebih dulu datang, mereka tidak mau didahulukan. Keduanya tetap antre sampai giliran mereka tiba.  ’’Ibu biasanya datang sama teman lamanya. Mungkin reuni begitu, ya. Tapi, tetap maunya antre saja. Kalau disajikan duluan, pasti menolak,’’ ungkap Wati. Jika kebetulan antrean sedang panjang, Iriana biasanya meminta disiapkan segelas jeruk hangat. Dia akan menunggu antrean sambil menikmati minumannya.  Selain Jokowi dan keluarganya, Wati mengungkapkan bahwa Soto Triwindu menjadi kegemaran keluarga Cendana. Kendati tidak pernah makan langsung di warung, Presiden Ke-2 RI Soeharto sering membungkus soto untuk dibawa pulang. ’’Biasanya, Mbak Tutut (putri pertama Presiden Soeharto, Red) dan Mas Tommy (putra kelima Presiden Soeharto) sendiri yang datang ke sini. Sudah bawa panci buat dibawa ke Dalem Kalitan,’’ kenang Wati.  Bagaimana bisa soto daging yang kuahnya bening seperti itu membius para pemimpin dan pejabat negara? Kuncinya terletak pada cita rasa kuahnya. Ada rasa rempah yang kuat di sana. Pedas merica, aroma khas daun salam, dan sensasi segar daun jeruk berpadu sempurna dalam gurihnya kaldu sapi yang menjadi komposisi utama kuah soto. Daging yang empuk juga menambah lezat sajian hangat dalam mangkuk tersebut.  Pelanggan bisa menambahkan sambal atau air perasan jeruk nipis ke dalam mangkuk sesuai dengan selera. Tidak heran jika Jokowi, keluarga almarhum Presiden Soeharto, dan para pejabat pemerintahan yang lain ketagihan Soto Triwindu.  Sebagai generasi ketiga yang mengelola Soto Triwindu, Wati mengakui bahwa ada banyak pihak yang mengajaknya bekerja sama. Yaitu, membuka cabang di tempat lain. ’’Tapi, kami sekeluarga maunya di sini saja,’’ tegasnya.  Suami Wati dan delapan saudaranya juga sepakat menjadikan Soto Triwindu sebagai kekayaan kuliner lokal Solo. ’’Jadi, kalau memang mau coba Soto Triwindu, ya datang ke Solo. Biar Solonya makin ramai deh,’’ terang Wati, lantas terkekeh.  Meski tidak ingin melebarkan sayap bisnis Soto Triwindu, Wati dan saudara-saudaranya tetap berharap bisa mengembangkan kuliner warisan keluarga itu. Namun, pengembangannya tetap dilakukan di warung di Jalan Teuku Umar tersebut. ’’Apalagi, sudah ada rencana untuk memperbagus Pasar Triwindu. Semoga kami juga makin berkembang karena banyak wisatawan ke sini,’’ tuturnya.  Khas Solo: Kuahnya Bening, Rasanya Gurih  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/soto-triwindu-presiden_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> Semangkuk soto sapi kuah bening plus nasi ditemani sambal dan jeruk nipis. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)  SOTO Triwindu melegenda di Surakarta. Tidak heran, selain Presiden Joko Widodo (Jokowi), sejumlah pesohor negeri ini juga menggemarinya.  ”Di Solo itu, kalau bicara soto daging, rajanya ya Soto Triwindu,” ujar Eni Harmayani, pengamat makanan tradisional dan gastronomi, kepada Jawa Pos bulan lalu.  Daging yang empuk menjadi salah satu keunggulannya. Pemilihan dagingnya juga pasti tidak sembarangan.  Maya –sapaan Eni Harmayani– menyatakan bahwa karakter Solo dan Jawa Tengah dalam Soto Triwindu sangatlah kuat.  Yang paling menonjol adalah kuahnya. ”Bening. Beda dengan soto Jawa Timuran yang lebih kental. Apalagi dengan koyanya,” jelas guru besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada tersebut.  Dalam ragam kuliner Indonesia, setidaknya ada 75 jenis soto yang berkembang di berbagai wilayah. Semuanya punya ciri khas. Mulai warna kuah, bahan kaldu, hingga bahan rempah yang dipilih. ”Olahan di Solo lebih mengutamakan rasa gurih dengan sedikit kombinasi manis,” jelas Maya.  Bekennya nama Soto Triwindu diakui perempuan Solo itu sebagai daya tarik wisata. Dalam perkembangannya, wisata kuliner pun bisa meningkatkan kesejahteraan warga. ”Jadi, saat bicara makanan khas, banyak aspek yang sebenarnya kita jaga,” terangnya.

Presiden Jokowi dan Ibu Negara Iriana Patuh Antrean di Soto Triwindu

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/ngerti_jokowi_1.jpg" alt="SAJIAN: Nasi putih disajikan bersama semangkuk timlo. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>SAJIAN: Nasi putih disajikan bersama semangkuk timlo. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)</figcaption>
</figure>KEBERAGAMAN jenis kuliner di Solo mendapat pengaruh dari banyaknya suku bangsa dan budaya di kota tersebut. ”Dapur” Eropa, Tiongkok, Arab, dan Jawa berkontribusi menciptakan cita rasa kuliner Kota Bengawan.  ”Interaksi sosial beragam komunitas ini yang membuat akulturasi budaya terjadi. Tak terkecuali, kuliner,” ujar Heri Priyatmoko, penulis buku Sejarah Wisata Kuliner Solo.  Timlo adalah salah satu bukti persilangan budaya yang kemudian hadir dalam mangkuk hidangan warga Solo.  ”Timlo terinspirasi dari kimlo, sup yang berasal dari Tiongkok. Beredarnya di pecinan di kawasan Jawa Tengah dan Jawa Timur,” jelas dosen sejarah Fakultas Sastra Universitas Sanata Dharma, Jogjakarta, tersebut.  Kimlo termasuk makanan yang dibawa pedagang Tiongkok ke Indonesia. Resep kimlo dapat dipelajari. Salah satunya dalam buku resep Poetri Dapoer yang disusun Lie Hiang Hwa. Heri menuturkan, resep itu lantas dipelajari dan dikreasikan sendiri oleh warga Solo.  ”Mereka bereksperimen dan diberi nama timlo, hanya beda satu huruf dengan kimlo,” ujar Heri. Menurut Heri, kemiripan nama bukan fokus utama.  Kreasi menu yang terlihat mencolok adalah penggunaan lauk di dalamnya. Tidak lagi menggunakan daging babi, timlo dilengkapi telur atau jeroan ayam sebagai lauk. ”Dua lauk itu dipilih karena memang masakan Jawa dominan memakai lauk telur dan jeroan ayam,” kata Heri.  Perubahan itu membawa dampak lebih besar. Akhirnya, masyarakat muslim bisa ikut menikmati. Timlo menjangkau lebih banyak kalangan setelah itu.

Toleransi Beragama dalam Semangkuk Timlo

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/ngerti_jokowi.jpg" alt="Ilustrasi bersantap di tempat makan lesehan." width="100%">
<figcaption>Ilustrasi bersantap di tempat makan lesehan.</figcaption>
</figure><div>Warung Timlo Maestro hadir saat sang surya terbenam. Berlatar deretan pintu harmonika milik toko-toko di Jalan KH Ahmad Dahlan, warung langganan Presiden Joko Widodo (Jokowi) itu mewarnai kehidupan malam Kota Solo. Potongan sosis, telur, dan ati ampela dalam kuah bening menawarkan semangkuk kehangatan.</div> <div></div> <div>RETNO DYAH AGUSTINA, Solo</div> <div></div> <div>---</div> <div></div> <div>SEKITAR pukul 18.00, geber bertulisan Warung Timlo Maestro itu dibentangkan. Emperan toko di sekitarnya langsung disulap menjadi tempat makan. Meja-meja kotak berkaki pendek dijajar di atas tikar yang dihamparkan di sepanjang emperan toko. Begitu semuanya beres, pengunjung berdatangan.</div> <div></div> <div>Satu meja kotak bisa dikerubungi maksimal empat orang saja. Itu sesuai dengan kapasitas meja yang hanya bisa menampung empat porsi timlo plus nasi. Kadang meja pendek itu hanya melayani sepasang muda-mudi yang sengaja tidak ingin berinteraksi dengan pengunjung lain.</div> <div></div> <div>Timlo Maestro menjadi salah satu referensi kuliner wajib di Solo. Tidak heran jika pelanggannya banyak. Evelyn Tri Nugroho, salah satunya. Malam itu dia membawa rombongan tamunya menikmati timlo favorit Jokowi tersebut. Kebetulan, tamu-tamunya berasal dari luar kota. ’’Aku sering ngajak tamu ke sini. Aku juga pelanggan lama sih,” tutur perempuan asli Solo tersebut.</div> <div></div> <div>Apa sih menariknya Timlo Maestro? Secara fisik, Timlo Maestro tidak berbeda dengan timlo-timlo lain di banyak warung yang ada di Solo.</div> <div></div> <div>Kuliner khas Solo itu terdiri atas sosis, telur, dan ati ampela. Setelah dipotong-potong, tiga isian timlo itu diletakkan di dalam wadah. Kuah bening nan gurih lantas ditambahkan untuk merendam potongan sosis, telur, dan ati ampela.</div> <div></div> <div>Tanpa kuah pun, tiga isian timlo itu bisa dinikmati begitu saja. Sebab, ketiganya dimasak tuntas sebelum dipadukan di dalam wadah. Sosis, misalnya. Sosis untuk isian timlo itu khas. Meskipun sama-sama berbahan ayam, tampilannya tidak sama dengan sosis ayam yang dijual bebas.</div> <div></div> <div>Saking khasnya sosis dalam timlo itu, masyarakat menyebutnya sebagai sosis Solo. Penampilannya justru lebih mirip lumpia ketimbang sosis-sosis pada umumnya. Ada daging ayam yang dicincang kasar dan dibumbui sebagai isiannya. Adonan isi itu lantas diletakkan di dalam kulit sosis yang mirip dengan kulit lumpia. Kulit tersebut kemudian menutup rapat daging ayam dalam gulungan.</div> <div></div> <div>Karena selalu digoreng sebelum disajikan, sosis Solo juga nikmat dikudap langsung. Artinya, tanpa perlu ditambah kuah timlo atau ditemani telur dan ati ampela. Bahkan, sosis Solo bisa menjadi camilan mandiri yang ditemani cabai rawit. Senada dengan lumpia dan risoles.</div> <div></div> <div>Saat menjadi bagian dari timlo, sosis Solo harus dipotong-potong dulu. Itu membuat teksturnya mirip potongan telur dadar. Bedanya, yang ini ada isian ayamnya.</div> <div></div> <div>’’Kalau kesukaan pribadi Pak Jokowi itu kombinasi sosis dan telur,” ucap Yunanto Adhi Prasetyo, pengelola dan penerus Timlo Maestro, saat ditemui Jawa Pos pada Desember lalu.</div> <div></div> <div>Menu itulah yang selalu Jokowi pesan ketika masih sering datang ke warung lesehan milik Adhi. ’’Itu kisaran tahun 2005. Beliau sedang nyalon jadi wali kota Solo periode pertama. Jadi, datang sama timsesnya,” kenangnya.</div> <div></div> <div>Adhi memang membebaskan para pelanggannya memilih sendiri isian timlo. Bisa kombinasi tiga atau dua isian. Mereka yang suka porsi jumbo bahkan bisa menambahkan jumlah isiannya. Sosis, telur, dan ati ampelanya tidak hanya satu.</div> <div></div> <div>Tentang telur yang menjadi isian timlo, Adhi menegaskan bahwa dirinya selalu menggunakan telur bebek. ’’Karena strukturnya lebih kuat jika dibandingkan dengan telur ayam. Terutama saat diolah,” jelas ayah dua anak tersebut.</div> <div></div> <div>Seperti halnya sosis Solo yang dimasak sebelum dipadukan menjadi timlo, telur bebek pun dibumbui lebih dulu. Telur-telur itu dimasak pindang. Itulah yang membuat bagian putih telur dalam timlo berwarna kecokelatan. Telur bebek juga memungkinkan kuning telur yang dipotong-potong sebelum disiram kuah tidak ambyar. Dengan demikian, kuah timlo tetap bening, tidak keruh karena kuning telur yang hancur.</div> <div></div> <div>Selain isiannya, kuah bening timlo menjadi kunci kelezatan makanan favorit Jokowi tersebut. Kekayaan rempah dan kaldu yang gurih membuat penikmatnya ketagihan. Campuran jahe, kayu manis, dan bawang putih menjadi ciri khas timlo. Bumbu dan rempah menghasilkan kuah yang tidak terlalu asin. ’’Bagi orang yang nggak cocok dengan timlo, mereka bisa merasa timlo itu enek, lho,” ujar Adhi.</div> <div>  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/ngerti_jokowi_1.jpg" alt="SAJIAN: Nasi putih disajikan bersama semangkuk timlo. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>SAJIAN: Nasi putih disajikan bersama semangkuk timlo. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)</figcaption>
</figure> SAJIAN: Nasi putih disajikan bersama semangkuk timlo. (RIANA SETIAWAN/JAWA POS)  </div> <div></div> <div>Setelah menjadi wali kota hingga sekarang menjabat presiden, Timlo Maestro masih menjadi kuliner pilihan Jokowi. Memang, protokoler kepresidenan membuat Jokowi tidak lagi bisa makan lesehan di emperan toko. ’’Jadi, kami yang mengantar ke rumah pas beliau pulang ke Solo,” sambung Adhi.</div> <div></div> <div>Biasanya Timlo Maestro menjadi menu sarapan bagi keluarga Jokowi, tim Paspampres, dan tamu-tamu kepresidenan. ’’Mereka biasanya minta 150‒200 porsi. Tapi, kalau diantar, semua menunya komplet dengan tiga lauk di dalamnya,” jelas pria kelahiran Solo tersebut.</div> <div></div> <div>Terkait aturan yang ketat, Adhi harus siap jika tiba-tiba warungnya diinspeksi Paspampres. Biasanya mereka datang untuk meriset makanan. Aktivitas riset itu malah berkembang menjadi kebiasaan nongkrong. ’’Jadi, malah Paspampres yang langganan. Dan, kita tahu juga ’Oh, Pak Presiden lagi pulang Solo’, tapi ya tidak bisa makan macam-macam karena pandemi, tidak terima tamu juga,” paparnya.</div> <div></div> <div>Selain Jokowi, Timlo Maestro digemari sejumlah tokoh. Mulai politisi sampai seniman. Tidak jarang mereka juga kemudian menjadi pelanggan. ’’Yang pelanggan setia itu malah Katon Bagaskara sih,” ucap Adhi, kemudian tertawa.</div> <div></div> <div>Timlo Maestro yang didirikan pada 1997 itu mulai tenar sekitar 2000-an. Sebelumnya, ayah Adhi jatuh bangun mempertahankan usaha kuliner tersebut. Resep yang kali pertama diperoleh dari mertua itu diutak-atik ayah Adhi untuk mendapatkan takaran yang pas. ’’Awal-awal ya susah membangunnya. Jatuh bangun terasa sekali sampai pindah-pindah lokasi jualan,” kenangnya.</div> <div></div> <div>Dulu Timlo Maestro berjualan di kawasan Triwindu. Saat usaha mulai lancar dan pengunjung kian ramai, mereka kena gusur. Jadilah ayah Adhi babat alas lagi. Dia sendiri juga ikut merasakan perjuangan sang ayah. Setiap pulang sekolah, Adhi selalu membantu ayahnya mengelola Timlo Maestro. ’’Jujur saya lebih semangat jualan daripada sekolah,’’ ceplosnya.</div> <div></div> <div>Adhi mengambil alih Timlo Maestro sejak 2010 seiring makin lemahnya kondisi fisik sang ayah. Sebagai anak lelaki satu-satunya, Adhi punya tanggung jawab untuk mengembangkan usaha sang ayah.</div> <div></div> <div>Dulu Adhi pernah berupaya memindahkan Timlo Maestro dari emperan toko ke restoran. Dia menyewa ruko permanen yang tidak jauh dari Jalan KH Ahmad Dahlan. ’’Selama empat tahun di sana, justru sepi,” katanya, lalu menggelengkan pelan kepalanya.</div> <div></div> <div>Ternyata, para pelanggan lebih nyaman dengan konsep warung emperan. ’’Kata para pelanggan, berubah jadi restoran rasanya terlalu resmi,’’ imbuh Adhi.</div> <div></div> <div>Timlo Maestro pun kembali ke konsep awal sebagai warung pinggir jalan ala angkringan. Dengan demikian, pelanggan bisa makan timlo, lalu bebas merokok tanpa membuat meja sebelah terganggu. ’’Itu juga yang membuat saya merasa jualan online nggak akan menyamai animo kalau datang ke lokasi. Orang itu cari suasana juga selain makan,” tegasnya.</div> <div></div> <div>Kendati demikian, mimpi mengembangkan Timlo Maestro tetap Adhi pelihara. Cita-citanya adalah membuka cabang di kota-kota besar terdekat. Misalnya, Jogjakarta atau Semarang. ’’Sebenarnya sudah ada rencana di Jogjakarta dan Surabaya. Tapi, masih terhalang pandemi, jadi lihat situasi,” imbuhnya. Dia berharap pasar penikmat timlo juga menjadi lebih muda. Itu adalah cara untuk melestarikan kuliner khas Solo tersebut. (*/c7/hep)</div>

Timlo Maestro, Warung Langganan Presiden yang Hoki di Emperan Toko 

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya_1.jpg" alt="Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure>KULINER Makassar rata-rata berbahan dasar daging. Lezat dan mengundang selera. Namun, ancaman kolesterol membayangi. Benarkah demikian?  Ahli gizi Universitas Airlangga (Unair) Sri Adiningsih menyatakan, daging sapi memiliki kandungan gizi yang kompleks. Mulai protein hingga asam amino. Karena itulah, daging sapi bisa dikonsumsi setiap hari.  Bagi mereka yang takut pada kolesterol, Sri menyebut perpaduan rempah dalam bumbu sebagai kunci. ”Kunyit hingga pala itu mampu mengurangi kolesterol,” terangnya kepada Jawa Pos.  Kebiasaan makan daging, menurut Sri, berkontribusi pada tingkat kecerdasan mereka yang mengonsumsinya. Khusus di Makassar, selain daging, konsumsi ikan juga tinggi. ”Orang Sulawesi itu suka daging dan ikan. Cerdas-cerdas mereka,” ujarnya.  Orang Makassar, lanjut Sri, juga memperhatikan porsi gizi pada masakan yang diolah. Kuliner berbahan dasar ikan, misalnya. Penyajian olahan ikan selalu bersama kondimen yang segar-segar. Selain menambah nikmat saat disantap, kondimen melengkapi asupan nutrisi bagi tubuh.  ”Sambal dari bahan fresh itu meningkatkan cita rasa makanan. Banyak kandungan yang bagus di sana,” tandas dosen fakultas kesehatan masyarakat (FKM) tersebut.

Kunyit-Pala Tekan Kolesterol

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya_1.jpg" alt="Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Rahasianya Rampah Patang Pulo dan Sambal Tauco  Api yang memanaskan tungku Rumah Makan (RM) Aroma Coto Gagak itu nyaris tidak pernah padam. Restoran di Jalan Gagak tersebut memang buka nonstop. Yakni, 24 jam sehari, 7 hari dalam sepekan. Kekayaan rasa dari perpaduan rempah dan kaldu daging membuat Presiden Joko Widodo (Jokowi) tidak cukup hanya sekali singgah.  GALIH ADI PRASETYO, Makassar  ---  DUA panci besar berisi Coto Makassar itu tidak pernah kosong. Kuah kecokelatan dengan aroma rempah yang harum selalu tersedia. Ada pegawai yang bertugas mengecek nyala api agar konstan. Tidak boleh terlalu besar, juga jangan terlalu kecil.  Pegawai sibuk wira-wiri dari bilik yang langsung menghadap jalan raya itu ke ruangan tempat para pelanggan makan. Kuah yang menggelegak di panci besar itu lantas diambil dengan sendok sayur dan disiramkan dalam mangkuk-mangkuk kecil. Kuah tersebut langsung mengguyur potongan daging yang sudah ditata di dalam mangkuk. Sejumput bawang goreng nan renyah lantas ditaburkan di atas coto.  Aroma Coto Gagak tidak pernah sepi pembeli. Lokasinya yang tusuk sate di Jalan Gagak itu membuat pelanggan bisa datang kapan saja. Bisa pagi, siang, sore, malam, bahkan dini hari. Kapan saja rasa lapar datang, rumah makan yang dikelola H Jamaluddin Nassa dan Suharni tersebut siap mengusir keroncongan.  Rumah makan yang pegawainya terbagi dalam tiga sif itu didirikan H Bandu Daeng Kampa pada 1973. Jamaluddin dan Suharni adalah generasi kedua penerus bisnis kuliner khas Makassar tersebut.  ”Mertua saya yang memulai usaha coto dari Takalar. Katanya itu dulu masaknya di hutan, dimakan keluarga sendiri. Nah, usaha mertua ini diteruskan suami saya,” terang Suharni saat Jawa Pos menjumpainya pada Februari lalu.  Karena namanya Aroma Coto Gagak, banyak orang yang salah kaprah. Mereka pikir, coto yang resepnya turun-temurun itu berisi potongan daging burung gagak. Padahal, gagak adalah nama jalan yang menjadi alamat warung.  ”Daging sapi terbaik yang ada di sini, bukan daging burung. Banyak orang salah kira. Depan warung ini namanya Jalan Gagak, jadi dari sana asalnya (kata gagak),” terang perempuan 60 tahun tersebut.  Kunci kelezatan coto memang terletak pada berbagai rempah yang digunakan. Sebagai kota dagang yang masyhur sejak era kolonial, Makassar punya pengaruh besar pada kuliner berempah. Bahkan untuk resep coto, orang Makassar biasa menyebut bumbunya dengan nama rampah patang pulo atau bumbu 40 macam rempah.  Rempah yang dominan pada Aroma Coto Gagak adalah ketumbar, jintan, pala, cengkih, dan serai. Racikan itu pula yang membuat daging tidak amis atau prengus. Kabarnya, ramuan rempah tersebut juga bisa menurunkan kadar kolesterol pada daging atau jeroan.  Karena tidak semua orang suka jeroan, Aroma Coto Gagak pun memisahkan pengolahan daging dan jeroan. ”Perebusan daging dan kuah di sini juga dipisah. Jadi, kuah tidak bau darah dan jeroan. Baru setelah itu direbus lagi dengan bumbu,” kata Suharni.  Kuah Aroma Coto Gagak juga mahteh berkat tambahan kacang pada kaldunya. Kacang pula yang membuat kuah coto cenderung berwarna kecokelatan. Sensasi gurih dan kental berasal dari kacang yang ditambahkan itu.  Selain bumbu, Suharni menegaskan bahwa teknik memasak punya peran penting dalam menghasilkan cita rasa tinggi. Yang tidak boleh berubah sejak zaman dulu adalah pemakaian kayu sebagai bahan bakar tungku. Pengapian dengan kayu membuat suhu relatif stabil. Bakaran kayu juga membuat aroma coto lebih harum dan khas. Karena itulah, dia selalu nyetok kayu bakar yang kadang kala tumpukannya sampai menyentuh langit-langit.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya.jpg" alt="KEMBALI LAGI: Foto repro Presiden Jokowi saat bersantap di warung Aroma Coto Cagak. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>KEMBALI LAGI: Foto repro Presiden Jokowi saat bersantap di warung Aroma Coto Cagak. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure> Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)  Sebagai kuliner khas, coto selalu hadir bersama ketupat. Olahan beras yang dibungkus janur itu berukuran kecil saja. Tidak sampai sekepal tangan orang dewasa. Lebih kecil ketimbang ukuran ketupat Lebaran.  Yang membuat Aroma Coto Gagak beda dengan coto-coto lain adalah sambalnya. Suharni mengolah sambal dari cabai segar, kemudian memadukannya dengan tauco. Hasilnya adalah sambal yang pedas dengan sedikit rasa asin dan asam. ”Memang yang beda itu sambalnya, pakai tauco. Kalau dicampur coto, semakin enak rasanya. Itu juga resep dari mertua saya dulu. Tidak ada yang diganti,” cerita Suharni.  Pada 2014, sebelum menjabat presiden, Jokowi pernah singgah ke Aroma Coto Gagak. Saat itu Ibu Iriana mendampingi. Dalam kunjungan pertamanya tersebut, Jokowi datang mendadak. ”Beliau datang tanpa kawalan. Seperti pembeli biasa, datang langsung pesan. Ingat betul waktu itu pesan langsung dua mangkuk. Yang satu campur, satunya lagi isi daging saja,” jelas Suharni.  Setelah itu, Jokowi sempat singgah lagi saat sudah menjadi presiden. Presiden ke-7 RI tersebut mampir ke Aroma Coto Gagak di sela lawatan kerjanya ke Makassar. Dua kali dikunjungi Jokowi membuat Aroma Coto Gagal masuk radar kuliner nasional. Pelanggan tidak lagi hanya datang dari Makassar dan sekitarnya. Banyak juga yang datang dari luar kota, luar pulau, bahkan luar negeri.  Popularitas itu membuat Aroma Coto Gagak kian melambung. Suharni kemudian menambah cabang karena usahanya terus berkembang. ”Selain di Jalan Gagak, kami buka cabang di Bandara Sultan Hasanuddin. Satu lagi di Jalan Poros Pangkep (Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan, Red),” tandasnya.

Sudah 49 Tahun Berdiri, Aroma Coto Gagak Dua Kali Disinggahi Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/jaga_kualitas_2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>WARUNG Nasi Kambing Lem Bakrie tidak hanya khas karena menghidangkan masakan tradisional Aceh. Namun, cara rumah makan itu menyajikan menu yang bervariasi dan membiarkan pelanggan memilih kesukaannya juga khas.  Budayawan Aceh yang akrab disapa dengan nama Cek Midi menyatakan, menyuguhkan beragam masakan di atas meja adalah tradisi. Itu juga menjadi lambang masyarakat Aceh yang toleran. ”Jadi, selalu ada pilihan,” katanya kepada Jawa Pos beberapa waktu lalu.  Menyuguhkan banyak pilihan, lanjut dia, tumbuh dari kesadaran masyarakat Aceh bahwa makanan adalah soal selera. Sangat wajar jika setiap orang punya pilihan yang tidak sama. Bisa jadi itu disebabkan subjektivitas lidah. Tetapi, bisa juga ada alasan-alasan kesehatan tertentu. ”Orang Aceh berjiwa sosial tinggi. Termasuk dalam hal makanan,” ujar Cek Midi.  Dia menjelaskan, Warung Nasi Kambing Lem Bakrie menghidangkan kuliner lintas kultur di atas meja. Ada olahan boga bahari yang mewakili masyarakat pesisir, ada daging-dagingan yang mencerminkan masyarakat pegunungan, dan ada pula kuah beulangong yang netral. ”Yang tak biasa makan daging bisa mengambil menu lain. Di situ ada ikan dan lain sebagainya. Jadi, selalu ada solusi di atas meja makan,” terangnya.  Tentang kuah beulangong yang netral, Cek Midi menegaskan bahwa masakan itu termasuk sakral di Aceh. Biasanya, kuah beulangong hanya disuguhkan dalam acara-acara khusus. Misalnya, hajatan atau perayaan hari-hari keagamaan. ”Semua orang Aceh mengenal makanan itu. Kuliner paling favorit karena dibuat secara khusus. Kokinya pun tidak sembarangan, biasanya turun-menurun, ya,” tandasnya.

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

#langganan jokowi

Berita Terkini